I signori devono impartire gli ordini ai camerieri, sempre con gentilezza naturalmente. Se il cameriere è occupato altrove, durante il pasto, ogni uomo provvederà che la signora alla sua sinistra abbia sempre acqua e vino nei bicchieri. La persona educata, se siede molto vicino ad un altro tavolo, chiede il permesso prima di accendere una sigaretta.
Ci si può' rivolgere ai commensali del tavolo vicino per chiedere in prestito sale, pepe o l'oliera, a condizione di restituirli dopo l'uso.
Tra una portata e l'altra non si fuma, vietato toccarsi i capelli o rifarsi il trucco (per le signore). Nel caso di un cibo malcucinato, di un vino cattivo o di una posata o un piatto non pulitissimi, ci si limita, senza spiegazioni o recriminazioni, a chiedere che vengano sostituiti.
Al momento di alzarci, poseremo il tovagliolo, senza piegarlo, alla sinistra del piatto. Uscendo saluteremo con un cenno del capo ed un sorriso chi ci ha servito.

DA NON FARE:

• togliersi la giacca e appenderla al sedile della sedia.

• portare con se il cane (anche se educatissimo)

• fumare sigaro o pipa

• mostrarsi incontentabili (credendo di essere chic)

• commentare o motivare la propria scelta al cameriere (il quale, peraltro, se ne infischia se "il formaggio ingrassa da morire" o "il pesce mi mette bruciori di stomaco").

• piantare in asso: commensali per andare a salutare ad altri tavoli. E' sufficiente un saluto a distanza

CHI INVITA:

• Evita di optare per un locale con prezzi folli o con cucina troppo creativa per fare colpo.

• Arriva con qualche minuto di anticipo e aspetta vicino all'ingresso gli ospiti; se marito e moglie, il marito aspetta fuori i ritardatari, mentre la moglie può' intrattenere gli altri al bar o al tavolo offrendo loro un aperitivo.

• Suggerisce la disposizione dei posti che ritiene migliore.

• Se la tavolata è numerosa (per evitare lentezze nel servizio) avrà concordato un menù in precedenza e scelto i vini adatti.

• Se non ha scelto può' chiedere al maître le specialità del locale, e suggerirle, ma senza insistere.

• Farà distribuire un menù (se il ristorante ne possiede uno) senza l'indicazione dei prezzi.

• Si assume il compito di scegliere il vino, ma può' chiedere consigli ai presenti. Dopo averlo assaggiato lo farà servire ai suoi ospiti.

• Il padrone di casa deve rimanere lucido quindi non vale la scusa di dare il buon esempio.

• E' sempre chi invita che deve (uomo o donna che sia) rendersi conto se ci sono pecche nella qualità del cibo o del vino, in quanto l'ospite non si lamenta mai.

• Propone caffè e liquori ma senza insistere

CHI E' OSPITE:

• Beve l'aperitivo solo se viene ordinato da chi invita.

• Non ordina i cibi più costosi, ma neppure solo i più economici.

• Si rivolge all'anfitrione per esprimere la propria ordinazione (non direttamente al cameriere).

• Se il menù è già stato fissato (e vi sono piatti che sono vietati voi per ragioni di salute) chiede di sostituirli con qualche cosa di semplice tipo: riso all'inglese o mozzarella.

• Si comporta come se fosse in casa del proprio anfitrione e quindi evita critiche e cerca anzi un motivo per elogiare qualche cosa.

• Se chi invita paga il conto a tavola si cerca di ignorarlo, limitandosi a fine serata a ringraziare con qualche commento tipo: "siamo stati davvero bene", etc.

• A proporre la fine della serata deve essere l'anfitrione, mai l'ospite: darebbe l'impressione di non gradire la compagnia.